1、主要原材料准备。
2、龙头鱼，清理干净内脏后切小段，加少量胡椒粉，料酒，抓匀后腌制10分钟。姜，蒜切末。（葱白和葱叶分开）
3、老豆腐洗净切方块，用温热水浸泡10分钟。（用温热水来浸泡豆腐，可以除豆腥味，也可把豆腐下锅焯水2分钟左右）
4、炒锅中注入食用油，下姜，葱白，煸出香味。
5、下豆瓣酱，炒出红油。
6、下沥水的老豆腐块，煎制2分钟左右。
7、加热水，水量需没过食材。
8、转大火煮约5分钟左右，下腌好的龙头鱼。
9、轻轻的晃动锅子，让龙头鱼均匀的平铺汤汁中，煮约2分钟左右加精盐。
10、再加入胡椒粉，除腥提鲜
11、再煮约1分钟左右，淋入水淀粉。
12、大火收汁，撒剩下的葱花，关火出锅即可。
