1、将凤爪清洗后进行焯水：在锅里放入适当的水，加入姜片和些许料酒去腥，水煮开后放进凤爪，滚开后转入小火，煮至可以用筷子戳穿凤爪就可以，煮太烂会没有嚼劲，喜欢嚼劲的也可以煮的时间短一些。
2、凤爪焯水后要立马用凉开水冲洗，将上面附着的油脂冲洗掉才能让凤爪有清爽的口感，要多冲洗几遍。冲洗后将凤爪切成小块，以便浸泡入味。
3、接着在容器底部铺上一层泡椒，放上一半凤爪再放一层泡椒，再另一半凤爪和一层泡椒，倒入一些泡椒水，如果不能没过凤爪，就拿个碗放入一些醋，盐和水调和了加进去，这个没有绝对的比例，每个人喜欢的口味不一样，如果喜欢酸一点可以多放一些醋，如果喜欢辣一些还可以把泡椒剁碎再放进去。
4、装进容器后密封，过一个晚上就可以吃啦，如果是夏天放进冰箱冷藏后更清爽带劲，我用的只是一个大碗，用保鲜膜密封也是一样的呢。
