皮蛋瘦肉粥，

1、先将米洗净放少量水加入橄榄油适量浸泡半小时

2、然后瘦肉放入沸水中迅速煮熟出水，沸水迅速包裹瘦肉中肉汁保存其中。捞出肉丝放入皮蛋煮10分钟，捞出剥壳备用。

3、换一锅干净水放入生姜片煮沸，然后放入泡好的米和肉丝，皮蛋切碎一个放入同煮，这样皮蛋融化粥更有味。

4、大火煮20分钟，放入另外两个切碎皮蛋转小火再煮20分钟，加入盐即可出锅