西葫芦虾皮鸡蛋饺

1、蔬菜脱水。西葫芦去皮去瓤以后洗干净，对半刨开擦成丝儿，胡萝卜也洗净擦丝，然后再蔬菜丝儿中撒少许盐，让蔬菜脱脱水，否则包的时候会有很多多余的蔬菜汤的。大约十分钟以后，把蔬菜控干水，放在一旁备用。

2、拌饺子馅。鸡蛋打散以后，锅底加食用油，可以多加点，鸡蛋油多一点炒制更嫩滑，而且拌饺子馅也需要加油的。鸡蛋炒好以后，和浸泡过的虾皮，脱水以后的蔬菜一起放在容器里面，加葱花，姜粉，少许盐，搅拌均匀，准备包饺子。

3、包饺子，煮饺子。事先和好的面条，切条揪剂子，擀成面皮，把调制好的西葫芦陷包进去，尽量多包进去些馅料。开水下锅，饺子开锅加两次冷水再开锅就熟了。