1、鱼去鳞洗净，用刀竖切至鱼骨，再把刀放平横切，千万不要切断
2、提起鱼尾，鱼肉可以往下垂
3、切好的鱼放盆里，加盐，料酒，葱段，生姜腌制30分钟
4、腌制好的鱼表面抹上一层淀粉，从里到外
5、鱼放边上，盆里加淀粉，面粉，水调制成浓稠的糊状
6、把鱼放里面均匀抹上面糊
7、锅里烧油，6成热时，用热油浇在鱼身上，让鱼肉固定住形状
8、把鱼身弯着放入锅里，鱼尾要高些
9、炸好之后装盘
10、锅里留一点油，开始做糖醋汁 先放入蒜末，翻炒香后捞出，再把混合好的糖醋汁料倒入，汁烧开后用少许水淀粉勾芡，糖醋汁更粘稠
11、均匀的浇在鱼上
