1、把牛腱子肉用清水浸泡5-6个小时，而且每隔1个小时要更换一次水，泡好后切成大块。
2、把花椒放在炒锅里，用小火烘焙一下。
3、把清洗干净的牛腱子肉放入盆中，加生姜片、烘焙过的花椒、生姜、以及料酒、食盐揉搓均匀后放冰箱冷藏腌制一天一夜。
4、在锅里倒入适量清水，然后下入腌制好的牛腱子肉，用大火烧开后撇去浮沫。
5、把锅里的水换掉，重新换成开水放入牛腱子肉，和干黄酱大火烧开再加入大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，炖2-3个小时。
6、煮好的牛腱子肉不要急着捞出锅，需要在汤中浸泡24个小时，等第二天取出控干水分切成薄片即可食用。
