1、将海米用水冲洗干净，再放入适量沸水（水量以完全浸没过海米为准）浸泡约20分钟，使海米完全泡发。
2、节瓜洗净削去外皮，切成3cm见方的菱形块。老姜削去外皮，切成1cm大小的菱形片。香葱洗净，切成3cm长的小段。草菇切去根部，对半剖开待用。
3、将草菇放入沸水中汆煮约2分钟，去除其草腥味，随后捞出待用。
4、把花甲放入沸水中，大火煮至花甲开口，接着快速捞出，将花甲肉从壳中分离出来。
5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将姜片放入爆香，随后放入节瓜块翻炒片刻，约5分钟。
6、接着在锅中放入草菇、泡发的海米、花甲肉、盐、浸泡海米后余下的水和鸡清汤，大火烧沸后转小火慢慢煮制约10分钟。
7、最后在锅中淋入香油，撒入香葱段即可。
