1、黑鱼斩杀洗净，把两边的肉启出来，去鱼皮，最好别带刺。
2、把肉中红色的部分去掉，透明的鱼肉切成小于一公分的小粒备用。
3、鱼粒先用5克黄酒和1.5克盐抓匀，然后放蛋清和淀粉抓匀备用
4、芒果取一部分切成和鱼粒一样的大小。
5、取小碗，里边放5克黄酒，5克清水，1.5克盐，少许姜蒜末调匀，再放一点点淀粉调成汁备用。
6、炒锅中放多一些油，烧至四五成热后放鱼米快速打开，表面变白即刻捞出控油。
7、锅中油完全倒干净，先下芒果炒一两下就好。
8、接着倒入鱼米，下调好的汁和松子大火炒匀就好，分别装在薯片上，摆入盘中即可。
