1、面粉跟奶粉先混合好，倒在石板上筑起粉墙。
2、将糖和盐放进粉墙里。
3、之后慢慢加水，一边加水一边揉面团。
4、加入加酵母与剩下的水。
5、最后加入蛋液。
6、以刮板辅助，将面团内的材料混合。要柔道均匀，没有看到任何干粉、糖、盐和酵母柔和均匀。
7、开始手揉。手掌向前推、再往后反折收回来，动作重复15分钟左右，手揉为400次左右。
8、可以适时将面团在石板上摔打。若是将面团摊开时有孔洞，代表面筋还没有完成，或是筋度不足。
9、揉捏20分钟后，表面变光滑。此时锯齿状变小，面团变成圆弧状。
10、加入黄油。
11、面团向内折，揉到看不见黄油。代表黄油已融进面团中，面团须揉到表面光滑。
12、放在石板上滚圆。
13、放入钢盆，盖上保鲜膜，让其发酵60分钟左右。面团就制作好了。如下图所示
