1、将所有材料准备好，清洗干净。
2、将茄子切成5厘米长的多边形小段，并放入水中浸泡5分钟捞起甩干。
豆角去除两头部份，撕去筋络，切成4厘米小段。
蒜头用刀拍成碎块。
干辣椒切小段。
3、锅内多放些油，开大火烧热。放入甩干水的茄子炸成金黄色后捞起，以待用。
4、再把豆角放入油锅炸七成熟捞起，待用。（注意：炸豆角时放入足量盐，以致其入味，后面不放盐了）
5、看现状添油或减油（锅内剩油多就减油，剩油少就添油）。放入干辣椒和蒜块进行爆香，并加以少量生抽和水。
6、将茄子和豆角倒入锅内翻炒几遍进行回锅。焖一下，放点鸡精，添加少许鸡油，再翻炒几遍，出锅装盘。
