1、长豆角去蒂折成小段，洗净沥干水分。
2、茄子洗净切成条状，撒少许盐抓匀腌制一会，这是为了防止变色，炒前用清水洗净沥干水分（需多洗几遍把盐洗干净)。
3、锅中放少许油，油热后放入长豆角大火翻炒3分钟左右，长豆角微微起皱就可以了，不过要注意不要炒糊了。长豆角装盘待用。
4、干辣椒洗净切小段，蒜切蒜末，葱切葱花。
5、锅中放入适量油，放入茄子大火翻炒1分钟，盖上锅盖焖2分钟，打开锅盖继续大火翻炒2分钟
6、放入长豆角，加适量盐，大火翻炒2分钟。
7、放入长豆角，加适量盐，大火翻炒2分钟。放入适量鸡精，撒少许葱花，关火。装盘。
