烘焙基础篇之全蛋打发法

1、材料准备好，称好备用；

2、将鸡蛋装到无水无油的打蛋盆内，将糖全部倒入鸡蛋中；

3、用锅装点水，开小火，将打蛋盆放到水中进行水浴；

4、边加热边搅拌（保证受热均匀），直到鸡蛋糖液温度达到40度左右，端离热水浴；

5、开启电动打蛋器3档搅打，直到鸡蛋糖液体积不再膨胀，色泽装白，变成瞅瞅的状态；