1、将山药洗干净后刮掉外皮切成小块（刮山药皮时千万不要把山药上面的皮毛擦在身上，会发痒哦），然后将山药块散艉九慊装在盘子上，放在蒸笼上用大火蒸大约20分钟直至山药变软，然后取出蒸好的山药，将其捣成山药泥，放一旁晾凉备用
2、将猪肉洗干净，先切成小块，再切成小粒，然后用刀剁成猪肉馅泥，将生姜也剁成姜沫混在猪肉里面去腥（不想剁肉的也可以直接将猪肉和生姜放在绞肉机里打成肉沫），然后将打好的肉沫和山药泥放在同一个干净的容器中
3、在碗中打入一个鸡蛋，然后用蛋清分离器将蛋清分离出来，将鸡蛋清，适量的生抽、料酒，少许盐将入肉沫和山药泥的混合沫中，然后用筷子按顺时针方向不断搅拌至粘稠的状态
4、手上套一个一次性手套，然后抓适量的肉泥，然后左右手交替摔打肉馅，最后用手来回搓成肉丸子的形状，依次将搓好的肉丸子放在砧板上，锅中倒入适量的食用油，将油烧热后先用手再将肉丸子定下型一个个放入油中煎炸，炸到外皮变脆发黄即可捞出沥干油分
5、然后锅中加入适量的清水烧开，将装有煎炸过的肉丸子的盘子放在蒸笼里大火蒸个10分狙拄干喔钟左右，在蒸丸子的间隙拿一口小碗，根据自己的口味倒入生抽、蚝油、玉米淀粉、清水，搅垒蚍必瞌拌均匀调成酱汁，然后倒入锅中煮沸即可，等丸子蒸好之后将适量的酱汁均匀地洒在丸子上面即可出锅食用
