1、把烤箱预热到230° C。 如果你的烤箱是对流烤箱，那么218° C就可以了。
2、用冷水把鸡洗干净。 确保洗干净内腔，取出鸡的气囊、内脏， 洗净后轻拍擦干。
3、在鸡的表面均匀抹上橄榄油。 3磅的鸡约需要两勺橄榄油（或黄油）。
4、在鸡表面涂上盐和胡椒入味。 你还可以根据自己的口味在此时加入其他的香草和调味料。
5、把1-2个柠檬，切半，放入鸡的内部（可选）。 柠檬能给烤鸡带来清香的气味，让烤鸡更加多汁。
6、把鸡放在烤盘上。在烤盘上铺上足够的铝箔纸，以方便后续的清理。
7、用棉线把鸡的腿紧紧绑在一起。这样更有利于烤制。（一般来讲，鸡胸肉比鸡腿更容易熟，这样在鸡腿肉烤好时，鸡胸肉就变老了）
8、烤制20分钟，把温度调至204°C。 再烤制40分钟，直至鸡的内部温度到达85°C-90°C。
9、当鸡烤好后，把鸡从烤箱中拿出来，并盖上铝箔纸，等待15分钟， 这样能防止汁液喷溅。 如果取出鸡后立刻切开的话，汁液会会让鸡肉的汁液流失，吃起来口感干干的。
10、装盘享用！
