1、选1~2两黄鳝6~8条（不能太老影响口感） 在适量水烧开，开水中加入适量米醋（可以防止在煮黄鳝时脱皮）
2、把黄鳝用开水烫死一分钟就好了，在用小刀吧黄鳝内脏取出，吧鱼刺鱼骨取出（烫过的黄鳝好取）分割成多个小段，鱼刺另外放开，黄鳝处理好了
3、准备好生姜，韭菜切成寸长备用，把油锅烧热，适量倒入菜油，菜油热后倒入生姜和鱼刺，在放入鱼肉和鱼皮翻炒，
1、准备好清水，两碗半左右（五百毫升左右）倒入锅中，盖锅闷烧，大概10到15分钟开锅排除鱼刺，
2、准备另外一口锅，水煮开放入挂面，将挂面煮开放入鱼锅，在倒入韭菜搅拌均匀，
3、在放入少量胡椒粉，食盐即可，一碗美味的黄鳝长鱼面出锅了。
