腊肉制作方法和配方

1、处理五花肉

五花肉切成条状，盘中加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，花椒粉，食盐，十斤腊肉按200克盐比例。

2、调制腌料

倒入400克生抽，1000克黄豆酱油，花椒，桂皮，八角，香叶，小茴香浸泡半小时。

3、涂抹在五花肉上

锅烧热，倒入食盐翻炒，炒至微黄，倒入香料炒香，倒入高度白酒，均匀涂抹，将盐均匀涂抹在五花肉上。

4、晾晒五花肉

倒入香料涂抹均匀，倒入酱汁涂抹均匀即可，第二种直接倒入酱汁腌制二至四小时，晾晒即可。