1、精选原料 ：理论上想要质量好的淮山干，是要选择外形圆整、表面光滑、瘤少而小、无病虫害、无冻伤的淮山作干制原料，这种原料刨皮容易，废部少，干制率高。其实，只要是淮山都可以的啦，后期注意把不好的部分切除掉就好了。
2、清洗 ：把淮山放入水池中浸泡10~15min，刷去表面附着等杂质、污泥等，再用清水冲洗2、3次。
3、刨皮、切片 轻轻刨喉哆碓飙去淮山表皮，切成厚度均匀、大小差不多一致的薄片（切片不要相差太大就OK），放入水池经过水处理（对防止淮山变色有一定的作用个），沥干水分后就铺放到不锈钢的托盘上（注意选304不锈钢可与食品直接接触），注意不要堆在一起，要摊开，片与片之间要留有一定的间隙。
5、干燥完成。把干燥完成的淮山自然降温后进行装袋包装储存就可以了，或者将干淮山再进一步加工成淮山粉。
