脆皮烧鸭的做法

 时间:2024-10-12 05:16:11

1、将鸭腿洗净,沥干水分。鸭腿冷水下锅,加入料酒1-2勺,中火,将鸭腿焯一下水。

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2、焯过水之后,用热水将浮沫冲洗一下,然后将鸭腿放冷水,十分钟左右。冷水可以将肉收缩,增进口感。

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3、小火热锅,锅里放适量的食用油,油温热了之后,将鸭腿有皮的一面朝下,煎至微黄,主要是把鸭皮里的油煎出来。翻一面继续煎。煎至两面金黄。煎完之后,可以再复煎一次

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4、煎至两面微微焦黄,捞出来,控干油。

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5、蜂蜜和蚝油,按1:1调匀。将蜂蜜和蚝油汁,均匀刷在鸭腿上,放在通风的地方,自然风干,至表皮不再往下滴水。

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6、小火热锅。蒜片,八角,挂皮下锅,炒出香味,加入料酒,老抽,生抽,冰糖,葱,姜,香叶,盐。大火,至氇喊擢焘沸腾后,放入鸭腿,中火焖炖。

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7、焖至汤汁变稠,大火收汁。取出来,晾凉。斩成块状,把汁浇在上面。

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