盐水桂花鸭的做法

1、将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；

2、炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；

3、晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；

4、然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下；

5、炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中；

6、加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；

7、盖上锅盖，微火焖烧20分钟；

8、将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟

9、取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可。