1、处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。
2、倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
3、酸菜洗一下。
4、切成段。
5、千张切丝。
6、炒锅里倒入适量的食用油。
7、放入葱段爆香。
8、倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。
9、放入酸菜继续翻炒。
10、倒入水或者高汤。
11、烧开之后倒入千张。
12、放入鱼骨和鱼头。
13、炖约15分钟，至汤发白，关火。
14、捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张
15、锅里留汤。
16、烧开之后放入鱼片
17、。煮至鱼片卷曲、变色即可。
18、大葱和辣椒切段。
19、炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。
20、直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。
