北海道吐司的做法

 时间:2024-11-02 08:32:35

1、把中种部分材料全部放入厨师机,搅拌至扩展状态,揉圆、盖保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时

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2、中种部分面团剪成小块放入厨师机,加砂糖、盐、奶粉、蛋白液、酵母、黄油搅拌均匀

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3、继续搅拌至完全扩展状态,可以抻出薄薄的手套膜,仍然保持良好的弹性,面团状态相当棒

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4、滚圆,室温发酵至两倍大

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5、平均分成4份,松驰15分钟

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6、取一个面团,手上沾手粉,拍成长方形

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7、擀长、擀薄

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8、翻面、从上向下卷好

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9、两头向中间收成U形,两个面团一正一反放入吐司模具

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10、在温度35度、湿度75%的环境下发至八九分满

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11、送入预热好的烤箱中,上火160度、下火210度,烤40分钟左右,上色满意加盖锡纸

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12、成品图

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