1、首先把芹菜洗净，切成如下图所示条状，因为是用来炒饼，不要切的太长。最好是选用香芹，味道比较好。
2、大饼先竖切再横切，切成4毫米宽左右的细条，如果你是早晨剩下的饼中午不想再吃，可以趁软的时候先把饼丝切出来，比较好切。
3、锅内放油，加热，如果你喜欢花椒的味道还有大葱，可以放一些爆香，然后再放入腌好的肉丝，迅速搅拌，否则肉丝比较容易成块。
4、等肉丝已经炒的表面都上色以后，再加入切好的芹菜，然后开始翻炒三分钟左右。
5、再加入适量的酱油，盐等调料，然后再翻炒几分钟，直到芹菜也开始上色。
6、把准备的水倒入锅中，水的分量要根据饼丝的分量适量加入，不能倒的太多，如果倒太多会把饼炒烂。
7、等锅中的水烧开以后，加入切好的饼丝，这时候就不要再翻动锅了，盖上锅盖，大概焖煮五分钟左右。
8、等五分钟以后，打开锅盖看一下，锅中的水是否已经收完，如果没有再焖煮一会，一定要确保锅中水已经完全吸收，然后把饼和菜开始混在一起翻炒。
9、注意当你把饼丝开始搅拌的时候就要不停的翻炒了，不然会糊锅，翻炒均匀以后，看看饼丝的表面不带水分了，就表示做好了，这时就可以关火盛盘了。
