1、猪里脊切3mm薄片，少许盐和料酒腌制10分钟;土豆淀粉加水沉淀20分钟，把表层的水倒掉
2、4勺白糖+4勺9度米醋+少许盐+少许味精+一滴老抽调制糖醋汁
3、猪里脊导入浸过水的淀粉中均匀抓糊，可加少许油润滑
4、葱白，胡萝卜，香菜切丝，蒜切片备用
5、油烧至5成热（木头筷子插到油里有气泡），将挂好糊的肉片下过炸至外表糊金黄，露出的肉变色，装到盘里
6、油温烧至8成热（稍稍冒一点烟时），将炸好的里脊肉复炸定型，大概30秒
7、锅中留底油，下葱白，蒜片，胡萝卜，再加入炸好的里脊肉翻炒几下
8、迅速倒入调好搅匀的糖醋汁，快速翻炒均匀，出锅
9、加入香菜装盘，美味的锅包肉完成啦！
