食材
种面
高筋粉350g
酵母5g
改良剂3g
牛奶50g
水100g
全蛋100个g
主面
高筋粉150g
酵母2g
糖110g
奶粉20g
盐5g
牛奶50g
乳脂黄油30g
大黄油30g
水50g
方法/步骤
1
种面部分和匀抱团即可。
2
打好的种面放入发酵机中发至2-2.5倍。
3
取出发酵好的种面放入打面机中略微搅拌排气。
4
然后往面包机中加入主面部分原料(乳脂黄油，大黄油除外)。
5
打出8成劲度时加入乳脂黄油和大黄油搅拌均匀。
6
取出松弛备用。
END
注意事项
种面和匀抱团即可，无须打出劲度。
打发过程中合理利用快慢打法，控制面团温度。
