1、全麦需要提前一个晚上浸泡，110克全麦粉加110克的水，用筷子搅匀无干粉保鲜膜盖好放冷藏过夜。第2天拿出来已经生成了一羿约妫鳏部分的面筋这样揉面比较省时 冬季需要提前一小时拿出来回温，夏季不需要直接从冰箱拿出来揉面还省去了用冰水来控制面温。
3、继续搅拌到能够拉出有伸展性的露有指纹手套膜，戳一个洞，洞口无锯齿或者微锯齿（面团掺滦贾溺含水量大检查的时候最好将手洗湿来避免防粘）注意控制面温在26度以内。
5、发酵30分钟左右，手指割一个洞洞口微缩，台面撒薄薄一层面粉进行折叠面团。来增强面筋度，促进发酵。
7、就像家里叠被子那样光滑一面朝外 再次放入容器中温度32度湿度75度的环境下发酵20分钟
9、面团平均分割成两份，分割好的面团收圆，循勒桢施盖保鲜膜松弛15分钟，取其中一份，用擀面杖从中间的位置往上擀开，薄厚均匀，操作的时候我如果粘手就手上沾点干面粉。
11、松弛好的面团手上蘸点干粉，底部和上面轻轻拍一点这样不粘手，将面团先拍扁了，然后再擀开
13、边缘用手轻压薄，光滑一面朝外卷的时候手稍微带紧一点
15、发酵到9分满，记得提前预热烤箱。上火150下火210我的烤箱温度偏低，具体根据自家烤箱来定。
17、如果你家的烤箱上火勐，中间需要带锡纸
