每年春节来临，赣州瑞皙祛土耘金人除了置办其他年货外，最忙最累的就算打黄鲇米果了。黄鲇米果口感油腻柔软，细嫩攀齿，果味清香，既是风味小吃又耐饱，备受赣州瑞金人及外地游客的欢迎。
将蒸好的糯米倒入臼内，七八个汉子便抓起木棍，围着石臼舂打。臼内的糯米初时成粒，转眼变糊，木棍用劲插下去，拉出来时，便如发孝粉般起冒，粘着了棍子，打米果除了要有一身蛮力外，还要用娴熟的舂打功夫，插时先快后慢，抽时先慢后快，并要在抽出棍子时轻转90度，可摆去米糊的粘连，直到糜烂。
把冒着热气还烫手的米果糊盘起，盛在早已准备好的木板上，趁热做成一尺长、两斤重的黄鲇米果。
注意事项：
本文第三步形成的汤汁，色泽金黄，带中草药味，有保鲜杀菌着色的效果，除了煎成汁外，还可烧成灰，作米果的贮藏之用，久存不坏。
