1、带鱼去鳍，去鱼腹内脏黑膜，脊骨黑血，去表皮银脂或者不去银脂，剁成小段打上花刀，再将生姜切成细丝，葱白切断拍扁，带鱼里放入葱白和姜丝、花椒，调入1勺料酒和1勺生抽，半勺盐，抓匀腌制1小时以上；
2、提前准备酱汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺糖、小半勺胡椒粉、小半勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀，再将生姜切成细丝，辣椒切斜刀块；
3、起锅倒油，平铺放入带鱼；
4、煎至定型后翻面，直至煎至带鱼两面金黄；
5、倒入姜丝和辣椒，晃动煎锅炒出香辣味；
6、倒入姜丝和辣椒，晃动煎锅炒出香辣味；
7、大火煮沸后转中小火，炖煮至汤汁明显变少，最后撒上葱花装盘出锅即可；
