1、把买回来的带鱼处理好洗净（如果是冻的就要泡开）带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗干净以后切成长段放入大碗中，加入料酒和姜丝腌制20分钟左右。
2、姜片，葱段，蒜瓣，干辣椒洗净泡泡切片和段。带鱼加少许盐拌均匀腌制出水分，撒上干淀粉拌均匀，可以把带鱼沾上蛋液，这样比裹淀粉煎时更容易定型。
3、锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油，油锅烧至6成热，下入带鱼调中小火炸至，炸至两面金黄色捞出控油。
4、调一个料汁：碗中加入香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺搅匀待用。
5、.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香锅，下入炸好的带鱼段，接着倒入调好的料汁，关小火炖至汤浓稠即可出锅。
