峨眉鳝丝怎么做

1、把莴笋切成条，把肥膘肉去皮，切成一厘米见方，把郫县豆瓣酱剁一下。

2、起锅烧油，五成油温的时候，把肥膘肉倒进去，熬成油渣。

3、把油渣捞出来，把多余的油倒起来，锅里面留一点底油。

4、放入豆瓣酱翻炒，放入泡海椒煸炒。

5、放入糍粑海椒，炒到颜色红亮。

6、放入花椒、姜蒜末和泡青菜翻炒，加入高汤。

7、等汤煮开后，加点胡椒调味，加入白糖。

8、放入鳝鱼，把素菜和豆芽放入锅中。

9、放入白酒和豌豆淀粉，煮开后倒入碗中，倒入刀口海椒，倒入七成热的油，撒上藿香。