1、成品
2、五花切方块，放入锅里，水没过肉，加入料酒和姜，大约焯10分钟，出血末
3、捞出猪肉，用工具均匀戳猪皮这面，这是为了炸肉时受热均匀
4、老抽加些生抽抺在猪皮上
5、锅里放入多些油加热
6、油沒烟时，小心将肉放入，肉皮朝下。
7、盖上锅盖以免爆油，太危险了
8、大约三分钟，用锅铲按下猪皮，感觉一下硬了没，如果不硬加长炸的时间，差不多的话用锅铲不停的浇油，使其上色至金黄。
9、冷水浸泡至皮软，半小时左右即可，
10、切成小片，大约小手指那么厚即可以了，肉皮朝下铺在蒸碗里，最好用深的大碗，方便凹造型。
11、将捞好的梅菜均匀的铺在肉上。 做了三份梅菜，一份香芋，人口多，唉！活也多，各位自己酌量吧！
12、上蒸锅
13、大约2小时才熟，肉才入味，才软
14、用个盘子压住碗，将汁倒出
15、为了倒扣时，不漏汁，不烫
16、将碗倒扣
17、噹~噹~噹~
18、将汁淋上面，完成
