覆盆子马卡龙（法式）

1、将糖粉、杏仁粉过筛混合备用

2、蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡

3、然后在步骤2中分次加入白砂糖

4、继续将步骤3搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状

5、将1倒入步骤4中用刮刀轻轻混合，加入覆盆子果粒和适量红色色素，面糊成柔软松绵的状态

6、以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态

7、将面糊装入装有直径25px圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径87.5px圆形

8、入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟