最经典的蛋炒饭

 时间:2026-04-27 07:33:07

1、两个鸡蛋加半克盐,充分打散。

最经典的蛋炒饭

2、炒锅内加油,量要多一些。炒完鸡蛋还能剩余一些在锅里,这个量才合适。油多,温度高,鸡蛋蓬松好吃。秘诀来了:别炒到全熟透,到图片这个还带有一部分液体的半凝固状态就出锅。

最经典的蛋炒饭

3、半凝固状态鸡蛋暂时放入碗中备用。这么做的目的是待会儿和米饭混合以后,有一部分鸡蛋液去包裹米饭,但是不会太多。我不喜欢那种所有米粒先泡进蛋液的口感。

最经典的蛋炒饭

4、炒锅内放适量油(如果刚才炒蛋剩余的油还挺多,就别放了),中火炒香葱花。

最经典的蛋炒饭

5、加入米饭(我试过隔夜米饭和当天新米饭,甚至热米饭,其实都可以,没必须要隔夜剩饭),保持中小火,加盐,翻炒到每一粒大米都被葱油包裹。粒粒分明。

最经典的蛋炒饭

6、此时加入半凝固的鸡蛋液,改大火翻炒,用铲子迅速炒,鸡蛋就碎了,而且有一部分蛋液和米饭粘连。

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