应选购片粒阔大,子仁饱满,壳面洁白,身分干燥的为佳。可从以下几点来识别:
1.尺量:以尺量白瓜子的阔度。将10粒白瓜子并排摆在一起,尺量在10厘米以上者为大片;10厘米以下、9厘米以上为中片;9厘米以下的为小片。
2.指捏:用食指和拇指捏一片白瓜子,捏着有紧实感的,仁肉肥厚饱满;指捏尚紧实的,仁肉一般;指捏壳瘪的,仁肉瘦或系秕粒。
3.眼看:壳色白净、有自然光泽,片粒饱满的质好;壳面混浊,瓤丝未漂净以及晾晒不干者质次;表面有黑斑者已变质。
4、齿嗑:齿嗑壳易开,声脆者身干;齿嗑不易开裂,声轻或无声者潮。
