1、土豆切小块，冷水上蒸锅，大火蒸20分钟。
2、取出，用研磨碗碾压成泥。
3、黄瓜、胡萝卜和虾仁切小丁。
4、锅中倒入适量的食用油，开大火，热油后倒入切好的黄瓜丁、胡萝卜丁、虾仁丁，用铲子翻炒5分钟，再放入盐，翻炒均匀。
5、盛出碗中，倒入土豆泥用勺子搅拌均匀备用。
6、碗中磕入鸡蛋，用搅拌棒搅打均匀。
7、锅中刷油，开小火，热油后倒入蛋液，煎3分钟至熟。
8、倒出在菜板上，放入搅拌好的馅料，像我这样自下而上卷起来。
9、切掉不规则的头和尾。
10、再对半切开。
11、一道颜色金黄，口感软糯的土豆沙拉卷就做好啦~
