1、冷水下排骨焯水，捞出洗净
2、热锅热油，油多点，下排骨煎到金黄。不急着翻炒，煎到焦黄了再翻面
3、煎到焦黄后加半勺陈醋，开始翻炒（醋让肉更嫩，这个量也不会有醋酸）
4、翻炒半分钟，就可以加1勺料酒翻炒几下，再加4勺生抽、1.5勺老抽继续大火翻炒上色
5、大概翻炒2分钟，就可以加水了。注意要加开水，没过排骨。姜片、小米辣、香叶、八角都扔进去。盖锅，沸水后转小火慢慢炖。这里大概要焖50-60分钟。
6、焖到35分钟，水还有三分之一，可以下土豆，稍微拌匀继续小火焖
7、再焖10分钟后，下大蒜，继续焖5分钟。（因为想吃完整的大蒜，所以后放）
8、水还剩一层，开盖转大火收汁，下辣椒翻炒几下
9、最后加勺蚝油和糖提味，就可以出锅喽。我没有另外加盐，味道正好～
10、留了一半出来早上做了心心念念的排骨面，香！
