1、首先用刀背或者抄擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上，用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意刀是斜着向鱼头的，否则容易因用力的深浅不同，造成鱼肉的损伤，对于比较大的鱼鳞，可以直接用手抠点，速度会快一些，鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞是不太容易被发现的，要仔细的刮干净。
2、在鱼鳞处理干净以后，从鱼底部的尾鳍处开始用力向鱼嘴处划5毫米左右的口子，如果是大一些的鱼，就把口子划的大一些，划到能够接触到内脏即可，从尾部用手把鱼肚子里的内脏掏出来，并将鱼肚冲洗干净。两面的鳃用食指抠出来，将腥线去除。
3、最后把鱼的内外冲洗干净，正反两面，鱼头和鱼尾处各划一刀，正反两面分别要抽出鱼腥线，鱼头处剩余的腥线拔出来即可。
