1、将鹌鹑蛋、香菇、食用油、生粉等需要的食材准备齐全备用。
2、将准备好的鲜香菇，事先用盐水浸泡约十分钟，这样蒸的时候不会有太多水。
3、待浸泡完毕以后，务必要把鲜香菇中的盐水挤干，以免影响味道。
4、向锅中加入适量清水大火烧开，待水开后凸鹣沮北把香菇摆在碟子上，把鹌鹑蛋打进每一个香菇里，再在上面撒适量盐。用大火蒸约15分钟。
5、将花生油，生粉，盐，酱油加入碗中用水拌匀，调制适量生粉芡备用。
6、待香菇蛋蒸好后会比较多汁，把蒸好后的汤汁都倒入锅中，煮开后再倒入生粉芡进行拌匀。
7、最后把拌匀的芡汁淋至香菇面上，再撒上葱花，这道香菇鹌鹑蛋便大功告成了。
