1、肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里，老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉。彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可。
2、面粉160克，加入清水80克，和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上。
3、面粉160克，酵母2克，加入清水80克，和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵。
4、待发酵面团两倍大后，取出排气，跟死面面团一起揉匀。
5、揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状，分成四个大小均等的小剂子。
6、取一个小剂子，再次揉光滑后，搓成细长条。
7、如图，盘成底部略尖的螺旋状，拿起来用手捏成碗状，轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发。
8、平底锅（最好选用厚底锅）烧的很热后，转小火，放入醒好的馍，盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可。
9、小心捞出卤肉，略剁碎，浇上一勺老卤汁。
10、取出馍，趁热剖开，咱不能亏待自个儿，夹多多的腊汁肉，哈哈。
