1、选用新鲜的野生黄花鱼，这种小的，三条一斤左右，肉质细嫩鲜美。
2、把鱼收拾干净。
3、鱼洗净，加入一克盐，少量料酒，静置。
4、下锅煎之前，先用厨房纸将鱼表面水分吸干，这样鱼皮不易破。
5、热锅热油，将鱼下入，不要翻动，中小火三分钟左右，晃动锅子，用平铲试探，如果接触锅的一面已经煎好，会轻松脱离锅底。
6、将鱼翻面，继续煎，重复上述动作，直至鱼煎透。
7、将煎好的黄花鱼盛出，锅底油留着继续用。
8、将刚才煎鱼的油锅烧热，放入葱姜蒜，八角花椒，炒香。
9、放入一小勺红油豆瓣酱，翻炒片刻，加入生抽、香醋。
10、待香味散出，放入刚才煎好的鱼，烹入料酒，不要翻动鱼，轻轻晃动锅子。 加一碗热水，继续晃动锅，使鱼在锅内来回滑动，防止粘底。 加入白糖调味，由于生抽和豆瓣酱都有咸度，无须额外加盐。
11、大火烧开后转小火，盖锅盖焖20分钟，待汤汁浓郁，鱼肉入味，开盖大火将汤微收。
12、出锅摆盘，连大蒜都软糯入味，鱼更是鲜香可口。
