1、分离蛋黄和蛋清
2、在一个小锅里倒入牛奶，撒一小撮盐，小火煮沸
3、将黑巧克力掰成小块丢进去煮到融化
4、趁热将巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黄上，边倒边搅拌至顺滑，冷却待用
5、将蛋清放在厨师机大碗中，加入细砂糖
6、烧一小锅开水，将装了蛋清的碗放在上面，隔水蒸气边加热边用蛋抽搅拌
7、至蛋白升温至50-60°C时停止加热，用厨师机高速打发蛋白至硬性发泡
8、将打发蛋白分两次加入巧克力中，翻拌均匀
9、再将奶油打发至表面出现清晰花纹，加入巧克力中翻拌均匀
10、做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小时定型
11、取出后再加些打发奶油，撒上巧克力碎屑装饰即可
