榛蘑菇本来就不会被炖烂的。
榛蘑菇本来就不会被炖烂，只要熟了入味就好了，炖烂了口感就不好了，要是干蘑菇炖不烂，可能是隔年的蘑菇，或者是很老的蘑菇了，那在泡发时就放一小勺白糖，放高压锅很快就达到软烂，而且更香，蘑菇里面的鸟苷酸跟糖在一起才会释放出来。
榛蘑确实不容易炖烂，但是它的味道很鲜美，和小鸡同煮非常好吃，东北小鸡炖蘑菇是有名的，招待客人的菜，怎么开散的地方容易烂，根部和颈部是最不容易烂的，所以我们炖煮的时候要把颈部多去掉一些这样口感能更好一些。
榛蘑本身带有一种天然的香气，具有开胃的功效，其丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用，此外，它还具有降低胆固醇的作用，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。
