1、提前将原材料准备好，鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味
2、用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右 ，鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味
3、锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型，为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片
4、将大蒜、老姜切碎；葱切成花
5、鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍 ，复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香
6、锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香
7、炒香辅料后倒入适量清水
8、将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟 ，小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中
9、将淀粉用水调成水淀粉
10、烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出 ，白糖可以提鲜
11、锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋 ，加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花
12、煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可
