老妈茄子的做法

1、准备泰椒，葱，殛忉惬筢尖椒，香菜分别切末，蒜末，姜末爆锅用，准备四个洗净的茄子，根切掉，切成条根连着，再准备肉末。

2、锅烧油，放茄子，小火慢煎，煎好翻面，用勺子压一下熟得快，煎好捞出备用，锅留底油，放肉末炒熟，放葱姜蒜末，花椒面，半勺黄豆酱，烹入酱油，炒出酱香味，倒入半碗清水。

3、放盐，鸡精，味精，放茄子，扣盖小火烧三分钟入味，入味以后，水淀粉勾芡，翻拌均匀，装盘，撒上配料。