1、将河鱼洗干净，去除内脏，从中间一切为二，方便煎煮翻身，备用；
葱切断，姜切片，备用。如图：
2、起油锅，先加入少量盐，防止粘锅，将鱼放入锅中，煎到一面金黄，翻身再煎，这样可以去除泥腥气，如图：
3、鱼煎完，将葱姜用剩余的油爆香，这样可以去除泥腥气，如图：
4、加入料酒，这样可以去除泥腥气。再依次加入红酱油，盐和糖，焖煮10分钟，如图：
5、翻一次身，再焖煮10分钟，如图：
6、大火收汁，如图：
7、盛出，装盘。如图：
1、红烧前油锅爆鱼，去除泥腥气。
2、放入大量葱姜，去除泥腥气。
3、放入料酒焖煮，去除泥腥气。
