1、訇咀喃谆将桂鱼去鳞、鳃、储、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉( 不要把鱼腹切破 )，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜厉骼馕减刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许 ) 涂匀。
3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头
4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾荧，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可
