1、原料图
2、鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。
3、鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断
4、再直刀切成交错菱形条纹。
5、切好的鱼再次清洗沥干。
6、鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟。
7、腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。
8、把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。
9、依次炸完后摆盘如图。
10、番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀。
11、尝一下酸甜度做调整后，浇在鱼上。
1、1，这道菜纯粹是玩刀。其他没什么。怎么切网上有视频，可以参考。 2，切花刀鱼身下放一块干净的厨房巾会防滑又稳固。 3，炸鱼肉缓解，有个窍门，不能一下子丢进去。要捏着鱼肉两头，把花朝下，放入油锅，手不松。 等肉定型后，手一转，皮朝下。丢锅里。这样鱼肉挺立又好看。 4，熬番茄酱的缓解，一定要根据自己口味调整酸甜度，可以加青豆玉米胡萝卜丁装饰， 但是我觉得太繁杂了也不好看，适可而止。 5，网上有人喜欢切成细线那种，我觉得那种炸后吃不到鱼的感觉了，那种无非是鱼片片薄点。交错的菱形间隔小一点，喜欢的都可以试试。这种粗细的刚好，外面酥脆，内心还是鱼肉的柔软
