1、选取干净的鸡爪一到两斤，用清水冲洗干净，用剪刀剪去指甲，再用清水多清洗几遍。
2、将鸡爪剁成小块备用，再用清水清洗几遍。
3、剁好的鸡爪多洗几遍，用纯净水泡半个小时以上。
4、泡好的鸡爪冷水下锅，加姜和料酒，煮5到10分钟，火候自己掌握，喜欢吃软烂的可以多煮一会儿。
5、开锅后撇去浮沫，将煮好的鸡爪子用纯净水多冲洗几遍，洗好沥干备用。
6、超市买来的小米辣，加一袋，口味重的可以加两袋。将小米辣剁碎，连同汤汁一起加到鸡爪子里面。再加入葱姜蒜，盐，糖，白醋，胡萝卜丝，芹菜，香菜，洋葱。
7、鸡爪倒入，搅拌均匀，汤没过鸡爪为宜，可以加入适量的凉开水。
8、好吃美味的泡椒鸡爪就做好啦，用保鲜膜密封放冰箱冷藏两个小时就可以开吃啦！
