自制皮蛋的做法

1、将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。