1、把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味
3、热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎
5、锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味
7、加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
9、转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌
11、煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅
