1、将鱼清洗干净，切掉鳍，然后沿鱼骨将鱼的一部分分开，将鱼分成两半，然后将鱼的背部连接起来。用葱，姜片，1汤匙（5毫升）料酒和1茶匙（5克）盐将鱼的身体摊开，然后腌制10分钟。
2、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面。
3、将齐放入220度的预热烤箱中，烘烤20分钟（中间翻转并再次用酱油和油刷）。
4、将油放入锅中，加热至50度上下，加入姜末，蒜瓣和葱末，炸至香，然后加入豆瓣酱。
5、小火慢炒，超出红油，然后加入干辣椒和胡椒炒至香。加入适量的水煮沸，加入酱油，盐，糖和鸡肉精调味。
6、加入芹菜、豆腐等辅料一起煮，煮熟为止。
7、从烤鱼中取出大葱和姜，放入大盘中，如果没有，则使用烤盘。将准备好的配菜和汤倒在烤鱼上，以200度的温度再次放入烤箱，烘烤5分钟。
8、最后将油加热，加入适量的干辣椒和胡椒粉调味，然后将其倒在烤鱼上。一道美味的香辣烤鱼就制作好了。
